der Knochen

Vorspeisen

roher Schinken der Vendée
Bauernpastete mit Gurken-Tartar
Carpaccio vom Rind mit Basilikummarinade
Salade mit warmer "Mizotte" Käse auf Toast
hausgemachte Entelberpastete mit Honigalgenkonfiture
12 gefülte Schnecken aus der Vendée

Hauptspeisen

gegrillter Schinken der Vendée und seine weissen Bohnen
doppeltes Carpaccio vom Rind mit Basilikum
Würstchen aus Innereien von Schwein und Kalb mit Apfelweinrahmsosse
gegrilltes Kalbssteak mit milder Zwiebel-Zitronensosse
in Vendée-Honig geröstete Entenbrust mit Pfefferschrot
Entrecôte grillée

der Gräte

Vorspeisen

Fischsuppe
6 / 12 Austern von der Guittière
Lachstartar mit frischer Kräutermarinade
Carpaccio von Jakobsmuscheln
Sashimi von Fisch mit Sojamarinade (Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln,  marinierter Ingwer)

Hauptspeisen

mit Dill-Öl und Salzblüte geröstetes Lachssteak
gegrilltes Thunfischsteak mit Pfeffer und Basilikumöl
Aal aus dem Sumpf mit Petersilie und die Sosse "unagi Kabayaki no tare"
Meereseintopf (weisse Bohnen mit Krustentierenpürree, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln, Riesengarnelen)
Hin und Zurück von Jakobsmuscheln mit Zitronenemulsion
gegrillte Riesengarnelen nach Art der "crémaillère"

PASTA

die vegetarische Pasta mit Pesto
"Carbonara" (Speckwürfel, Crème fraîche, Eigelb)
" Boscaïola" ( Vendée-Schinken, Champignons, Zwiebeln, Crème fraîche, Petersilie)
"Lachs"(Lachs, crème fraîche)
" puttanesca "(Kapern, grüne Oliven, Sardellen, Tomate, Knoblauch, Petersilie)
" Marinara"
(Thunfisch, Jakobsmuscheln, Riesengarnelen, Crème fraîche, Knoblauch, Tomate)

Käse und Desserts

Käseplatte
warmer "Halbran" auf Toast
Crème brûlée Tagada
Eisbecher Joséphine (Vanilleeis, in Armagnac eineingelegte Clementinen)
Café Vendéen (Kaffeeeis mit Kamok übergossen und Sahne)
feiner Apfelkuchen mit Vendée-Honigkaramel
Profitéroles maison
schwimmende Insel - Eischnee auf Vanillesosse
Kaffee "gourmand"

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